Ingredienti:
1 Kg punta di vitello (si può usare una fetta da arrotolare), 20 cc di olio di oliva, sale-pepe un pizzico, 30 cc di vino bianco, 20 gr salvia e rosmarino.

Procedimento:
Ripieno: 250 gr germogli di senape, 40 gr di burro, 1 spicchio di aglio, 100 gr di pane grattuggiato, 2 uova intere, 20 gr di prezzemolo, 1 pizzico di sale. Preparazione del ripieno: scottate i germogli con burro e aglio, quindi frullarli a crema, mescolarli con gli altri ingredienti.
Preparazione della carne: riempite la punta di questo ripieno, cucitela, salatela e pepatela, ungerla con olio, unire la salvia e rosmarino ed avvolgere in carta stagnola. Mettete in una teglia, quindi in forno per 60 minuti a 160 °C. Togliete la stagnola, bagnare con il vino e cuocere per altri 10 minuti a 160 °C e poi 5 minuti a 190 °C. Lasciar riposare al caldo ed affettare.